LICENCIADO EN NUTRICION Y DIETETICAJUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA La situación de Salud Pública en el Ecuador, es crítica, agravada por los problemas y estructuras existentes, persistiendo las carencias y desigualdades, vinculadas con salud, alimentación, nutrición, empleo, educación, vivienda, saneamiento básico, discriminación, bienestar y seguridad social, en una situación social de creciente pobreza y marginalidad. Los problemas más agudizados son enfermedades transmisibles, enfermedades infecciosas intestinales; enfermedades no transmisibles y otros problemas relacionados con la salud como enfermedades cardiovasculares, tumores malignos, enfermedades y deficiencias de la nutrición y el metabolismo, entre otras. La obesidad, las dislipidemias, la hipertensión arterial, la diabetes mellitus no insulino dependiente entre otras enfermedades crónicas asociadas con las dietas y las formas de vida inadecuadas están en ascenso y afectan a la población en todos los niveles socio económicos, por lo que coexisten los desequilibrios y las deficiencias nutricionales. Esta carrera está dada por el análisis de los problemas básicos de la nutrición del ser humano y su relación con la salud, conocimientos sobre la problemática integral y la alimentación en sus aspectos epidemiológicos socio – económicos y culturales de su entorno, en donde plantea y aplica a través de diversos mecanismos, posibles soluciones que beneficien a las personas, familias y sociedad en general.
Objetivos de la carrera
PERFIL DEL EGRESADO • Lidera promoción de estilos de alimentación saludable. • Asesora en alimentación normal y dietoterapeutica. • Proporciona atención alimentaria – nutricional de recuperación y rehabilitación para diferentes patologías. • Elabora planes de acción para prevenir enfermedades nutricionales. • Diagnostica problemas nutricionales que repercuten en la salud y vida de la población. • Maneja la Gerencia integral de servicios de alimentación. • Desarrolla innovaciones en productos alimentarios industriales.
PERFIL PROFESIONAL• Nutricionista en Hospitales y Clínicas • Nutricionista en centros de alto rendimiento deportivo. • Investigador en el campo nutricional humano de carácter hospitalario y comunitario. • Gerentes de Producción Alimentaria • Gerentes de Servicios técnicos de Alimentación • Consultor privado
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PENSUM ACADEMICO MATERIAS BÁSICAS (80 créditos UEES / 128 cr. SNCC) Ciencias Sociales Y Humanísticas (6 cr.UEES/9.6 cr.SNCC) NDT 271 Psicología y Nutrición (3) / (4.8)
Ciencias Naturales(3 cr. UEES) (4.8 cr.SNCC) CEC 171 Ecología (3) / (4.8)
Química(3 cr.UEES) (4.8 cr.SNCC) QUI 101 Química General (3) / (4.8)
Comunicación(6 cr.UEES) (9.6 cr.SNCC) CMU 101 Lenguaje y Comunicación I (3) / (4.8) CMU 210 Comunicación Social (3) / (4.8)
Educación Nutricional(9 cr. UEES) (14.4 SNCC) NDI 101 Educación Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8) NDI 151 Educación Alimentaria y Nutricional II (3) / (4.8) NDI 301 Investigación Nutricional (3) / (4.8)
Estudios Empresariales (6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) GER 103 Introd. A la Administración (3) / (4.8) MAT 132 Calculo I (3) / (4.8)
Matemáticas(6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) MAT 235 Estadística I (3) / (4.8) MAT 240 Bioestadística (3) / (4.8)
Nutrición(8 cr. UEES)(12.8 cr. SNCC) NDI 161 Nutrición I (4)/(6.4) NDI 201 Nutrición II (4) / (6.4)
Biología (6 cr. UEES) (9.6 cr. SNCC) BIO 151 Morfofisiología (3) / (4.8)
Computación ** (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) COM 101 Informática I (3) / (4.8) COM 160 Informática II (3) / (4.8)
Economía (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) ECO 101 Elementos de Economía (3) / (4.8)
Derecho (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) NDI 275 Legislación Alimentaria (3)/ (4.8)
Etica (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) FIL 270 Bioética (3) / (4.8)
Inglés(15 cr. UEES) (24 cr. SNCC) Según nivel de conocimientos del estudiante Cinco niveles (15) / (24)
MATERIAS DE CONCENTRACIÓN (67 créd. UEES / 107-2 crèd. SNCC) Biología (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) BIO 311 Bromatología (3) / (4.8)
Ciencias Naturales (3 cr. UEES) (4.8 cr. SNCC) BIO 351 Epidemiología (3) / (4.8)
Laboratorio (8 cr. UEES) (12.8 cr.SNCC) NDI 351 Técnica Dietética I (4) / (6.4) NDI 401 Técnica Dietética II (4) / (6.4)
Nutrición (24 cr. UEES) (38.4 cr. SNCC) NDI 321 Bioquímica de la Nutrición I (3)/(4.8) NDI 371 Bioquímica de la Nutrición II (3)/ (4.8) NDI 401 Nutrición Pediátrica I (3) / (4.8) NDI 471 Nutrición Pediátrica II (3) / (4.8) NDI 402 Nutrición Clínica I (3) / (4.8) NDI 472 Nutrición Clínica II (3) / (4.8) NDI 431 Dietoterapia I (3) / (4.8) NDI 481 Dietoterapia II (3) / (4.8)
Salud Pública (12 cr. UEES) (19.2 cr. SNCC) SPU 331 Evaluación del Estado Nutricional I (3) / (4.8) SPU 381 Evaluación del Estado Nutricional II (3) / (4.8) SPU 401 Protección de Alimentos (3) / (4.8) SPU 461 Seguridad y Vigilancia Alimentaria (3) / (4.8) Administración (3 cr.UEES) (4.8 cr.SNCC) GER 308 Administración de Servicios de Alimentación (3)/ (4.8)
Inglés(9 cr. UEES/14.4 cr. SNCC) Según el nivel de conocimientos del estudiante Tres niveles (9) / (14.4)
PRACTICAS NDI 491 Prácticas Hospitalarias (5) / (8) 540 horas.
. C R E D I T O S REQUISITOS DE GRADUACIÓN SISTEMA UEES/ SISTEMASNCC . Materias Básicas 80/ 128 Hrs.Prácticas Desarrollo Profesional 540 Talleres de Carrera 90 Trabajo de investigación o 24.0 Seminario de Graduación TOTAL CREDITOS 147 / 284.8
DESCRIPCIÓN MATERIAS NUEVAS DE LA CARRERA BIOLOGÍA BIO 151 Morfofisiología (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Describe las características anatómicas del aparato digestivo: boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, colon. Conceptos fisiológicos de los órganos componentes del aparato digestivo y su sinergia con los demás aparatos del cuerpo humano. BIO 311 Bromatología (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Presentación de los métodos de análisis bromatológicos estándares así como de métodos para la determinación de contaminantes (metales pesados, pesticidas, antibióticos y hormonas. Etiquetado nutricional y manifiestos de salud legalmente permitidos. El curso comprende prácticas de laboratorio.
MATEMÁTICAS MAT 240 Bioestadística ( 3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Descripción introductoria y estadística inferencial y descriptiva, organización y presentación de datos, interpretación de tablas, gráficos y búsqueda estadística. Métodos matemáticos en estadística, álgebra lineal. Aplicación de la estadística para datos de investigaciones en ciencias sociales y clínicas.
EDUCACIÓN NUTRICIONAL NDI 301 Investigación Nutricional (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Trata sobre métodos básicos de investigación, formulación de objetivos, hipótesis, metodología y diseño de estudios en el área de alimentos y nutrición. NDI 101 Educación Alimentaria y Nutricional I (3 cr.UEES / 4.8 cr. SNCC) Introduce al estudiante a los principios de enseñanza – aprendizaje aplicados a la nutrición y salud. Se concentra en varias estrategias de enseñanza – aprendizaje que se usan en servicios clínicos y en las comunidades. Se tratarán temas especiales que incluyen el entrenamiento a promotores de salud y nutrición sobre métodos usados en la evaluación de los proyectos educativos en el área de nutrición y salud. NDI 151 Educación Alimentaria y Nutricional II (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Diseño y elaboración de proyectos de educación alimentaria nutricional, técnicas para realizar encuestas nutricionales, evaluación de proyectos de seguridad y vigilancia alimentaria.
DIETOTERAPIA NDI 431 Dietoterapia I (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Estudia los aspectos nutricionales, bioquímicos y fisiológicos de los procesos de enfermedades, rol de la nutrición en la prevención, manejo y tratamiento crónico e infeccioso. Principios del soporte nutricional para la prevención, manejo y tratamiento de las enfermedades. Los aspectos culturales de salud y económicos de la planificación de la dieta. Valoración de la composición de los alimentos y la actividad física (manual y por computadora), dietas terapéticas; Dietoterapia integrando distintos sistemas terapéuticos. Evolución histórica. Adecuación dietoterapèutica a la circunstancia sicológica, cultural y económica del individuo y de la comunidad enferma. Terapéutica nutricional en la diabetes, obesidad, desnutrición secundaria. NDI 481 Dietoterapia II ( 3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Régimen hiposódico, hipoproteico, dietoterapia de las nefropatías, dietoterapia en las enfermedades cardiovasculares , enfermedades metabólicas, diabetes, obesidad y en la hipertensión arterial, dietoterapia de las hepatopatìas, de las enteropatías, colecistopatías, terapéutica nutricional en el stress, en la gota, en el cáncer, miscelánea. NDT 271 Psicología y Nutrición (3 cr.UEES / 4.8 cr. SNCC) Estudio antropológico, sicológico y sociológico de la nutrición, sicología individual, la sociología como ciencia, el medio geográfico y su influencia, la enfermedad modificada por el medio, la organización familiar y los hábitos de consumo, el prestigio de los alimentos en las distintas edades de la vida.
NUTRICION NDI 161 Nutrición I (4 cr. UEES / 4.8 SNCC) Estudio de nutrientes, sus funciones, fuentes, seguridad alimentaria, importancia nutricional, recomendaciones. Normas, pautas y guías alimentarias. NDI 201 Nutrición II ( 4 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Examina los cambios fisiológicos y otros que ocurren durante la vida infantil, adolescencia, adultez, ancianidad y en las mujeres en edad fértil, embarazo, mujeres que dan de lactar, , ablactación, menopausea y la influencia de èstos en el equilibrio orgánico y nutricional. NDI 351 Técnica Dietética I ( 3 cr. UEES / 4.8 cr.SNCC) Determinación del valor nutricional de los alimentos. Estandarización de porciones normales para los diferentes grupos etáreos así como de recetas a usar en un menú. Determinación de costo de preparaciones alimentarias. Se estudian las reglas dietéticas de la alimentación así como la cocción y preparación de alimentos, cambios de propiedades físicas y químicos de los alimentos por medio de la cocción. Raciones de alimentos, medidas caseras, intercambios alimentarios. NDI 401 Técnica Dietética II (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) Histología vegetal. Se estudian los alimentos de origen vegetal animal, estructura fisico-química, comportamiento y utilización en preparaciones Así como las modificaciones de componentes vegetales y animales. Mezclas alimentarias. Fortificación y enriquecimiento de alimentos así como los efectos del azúcar en las pastas de almidón. Se estudian los aspectos científicos considerados en la formulación de directrices nutricionales basados en los alimentos. SPU 331 Evaluación del Estado Nutricional I (3 cr. UEES / 4.8 cr. SNCC) En esta materia se estudian los conceptos básicos así como los parámetros clínicos y bioquímicos, dietéticos y el protocolo de las medidas antropométricas. Somatipo, proporcionalidad corporal y ejercicios prácticos. Vemos las encuestas alimentarias y determinación de ingestas de nutrientes. NDI 311 NUTRICION ENTERAL Y PARENTERAL En esta materia se identifican las características nutricionales, organolépticas de las preparaciones usadas en la alimentación enteral y parenteral. Se aplica y manejan correctamente de formas cualitativa y cuantitativa las fórmulas nutricionales enterales y parenterales destinadas a la alimentación infantil como una parte fundamental en la recuperación de su estado nutricional. Nutrición Enteral y Parenteral: fundamentos, preparaciones, controles, retirada, vías de acceso, indicaciones, contraindicaciones, monitoreo, complicaciones, consideraciones generales; Catéteres, inmunomodulación nutricional, Formulas Enterales y Parenterales: Selección, fundamentos y eficacia; Traslocación bacteriana y vía de administración de la dieta. flujograma para acceso enteral, complicaciones de la NE; Modalidades de nutrición combinada y de transición; Interacciones fármaco-nutriente en soporte nutricional; Evolución de los servicios de soporte o apoyo nutricio; Dinámica Energética en el soporte nutricional; Macronutrientes en el soporte nutricional, atención a domicilio. NDI 411 PATOLOGIAS DE GRAN PREVALENCIA En esta materia se estudiarán la Obesidad: etiopatogenia, prevalencia, composición corporal, obesidad y riesgos para la salud, dietoterapia; Diabetes; prevalencia, alteraciones metabolicas, tratamiento dietetico, Hipertensión Arterial; etiopatogenía, prevalencia, diagnostico, tratamiento dietetico, Aterosclerosis, prevalencia, factores de riesgo, manifestaciones clinicas, tratamiento dietetico, Osteoporosis, etiologia, prevalencia, factores de riesgo, prevencion y tratamiento dietetico. Cancer; etiologia, factores de riesgo, alimentación y cáncer, esteñimiento, etiologia, prevalencia, factores de riesgo, tratamiento nutricional y alimentario NDI 111 FISIOLOGIA DEL DEPORTE Estudiaremos los elementos de fisiología del deporte con fines terapéuticos. Metabolismo Basal y Gasto Energético, El equilibrio energético. La Organización del Músculo Esquelético, Estructura del músculo. La fibra muscular, La miofibrilla. Tipos de fibras musculares: Diferencias funcionales. La Activación Muscular, La activación refleja y voluntaria. Factores determinantes de la fuerza muscular. Control nervioso del movimiento, regulación endocrina del ejercicio. Factores Fisiológicos de la Flexibilidad, Concepto de flexibilidad y factores limitantes. l reflejos de estiramiento. NDI 211 GRUPOS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ERGOGÉNICOS Estudio de los conceptos de ayuda ergogénica, fatiga en el deporte, tipos y causas, manifestaciones y control de fatiga, La fatiga dentro del Síndrome General de Adaptación (SGA), vitamina E como ayuda ergogenica, antioxidante en el deporte de resistencia, vitamina C y su relación con la respuesta en el ejercicio y la funcion inmune, las vitaminas del complejo B y su relación con la actividad fisica, aminoácidos ramificados y rendimiento deportivo, triptofano, glutamina, arginina, inosina, piruvato, minerales en la actividad fisica: zinc, selenio, magnesio, calcio, acidos grasos y rendimiento deportivo, citrato sodico y ejercicio, cafeina, enzima Q 10, creatina, ginseng, L carnitina y rendimiento deportivo; otras sustancias ergogenicas; echinacea, gama orizano, guaraná, acido ferulico, smilax bebidas energeticas, importancia de la hidratación en la practica deportiva, Suplementos Ergogénicos, Suplementos dietarios. Agentes farmacológicos. Esteroides anabolizantes. Cafeína., Agentes nutricionales. Alcohol, NDI 361 ELABORACION DE DIETAS PARA DEPORTISTAS En esta materia manejaremos la tabla de composición de los alimentos como una herramienta útll en la elaboración de dietas para niños sanos y enfermos y aprenderemos a elaborar los reemplazos alimentarios como una medida fácil para la variación y adecuación nutricional de los planes alimentarios para deportistas. Estudiaremos los requerimientos por deportes, así como la nutrición necesaria para competencias, dieta de preparación y para el día previo a la competencia, día de la competencia y la alimentación para después de la competencia. Los grupos de alimentos y gamas de productos alimentarios, tablas de intercambio de alimentos. MENCIONES: NUTRICION CLÍNICA (22 créd. UEES / 35.2 crèd. SNCC) NDT 271 Psicología y Nutrición (3) / (4.8) NDI 161 Nutrición I (4) / (6.4) NDI 311 Nutrición Enteral y Parenteral (3) / (4.8) NDI 431 Dietoterapia I (3) / (4.8) NDI 481 Dietoterapia II (3) / (4.8) SPU 331 Evaluación del Estado Nutricional (3) / (4.8) NDI 411 Patologías de grande prevalencia (3) / (4.8)
NUTRICION DEPORTIVA (22 créd. UEES / 35.2 créd. SNCC) NDI 111 Fisiología del Deporte (3) / (4.8) NDI 161 Nutrición I (4) / (6.4) NDI 211 Grupo de Alimentos y productos ergogénicos (3) / (4.8) NDI 361 Elaboración de dietas para deportistas (3) / (4.8) SPU 401 Protección de Alimentos (3) / (4.8) GER 308 Administración de Servicios Alimentarios (3) / (4.8) SPU 331 Evaluación del Estado Nutricional I (3) / (4.8)
EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (19 créd. UEES / 30.4 crèd. SNCC) NDI 101 Educación Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8) NDI 151 Nutrición y Salud Pública (3) / (4.8) NDI 251 Pedagogía y Didáctica Nutricional (3) / (4.8) NDI 301 Investigación Nutricional (3) / (4.8) NDI 161 Nutrición I (4) / (6.4) NDT 271 Psicología y Nutrición (3) / (4.8)
NUTRICION INFANTIL ( 15 cr. UEES / 24 cr. SNCC)NDI 171 Evaluación del Estado Nutricional del Infante (3) / (4.8) NDI 281 Normas de alimentación infantil (3) / (4.8) NDI 341 Dietoterapia Infantil (3) / (4.8) NDI 381 Entorno familiar y social del Niño y su relación con la Alimentación (3) / (4.8) NDI 101 Educación Alimentaria y Nutricional I (3) / (4.8)
GERENCIA DE EMPRESAS DE RESTAURACIÓN ALIMENTARIA
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